¿Quién es? No
sé: a veces cruza
por mi senda, como
el Hada
del Ensueño:
siempre sola...
siempre muda...
siempre pálida...
¿Su nombre? No lo
conozco
¿De dónde viene?
¿Dónde marcha?
¡Lo ignoro! Nos
encontramos,
me mira un momento
y pasa:
¡Siempre sola...!
¡Siempre triste...!
¡Siempre muda...!
¡Siempre pálida...!
--Amado
Nervo--
Si yo les nombrara
tres apetitosos manjares auténticamente franceses; Paté,
Consomé o Croissant, apostaría lo que fuera que ni por asomo
sabrían que sus recetas son --auténticamente-- españolas..
Lean, lean, pues, y saldrán de dudas...
Los franceses han
sido pioneros en la invención y desarrollo de la alta cocina. Ellos
fueron los creadores de los más exquisitos platos preparados con
esmero y que le han hecho famosos en el mundo entero.. Si, porque si
de manjares culinarios hablamos, si de postres apetitosos va la cosa,
incluso de sabrosos líquidos con los que maridar esos “caprichos
de dioses”, también ellos poseen los mejores caldos. Recuerden..
Burdeos, Champagnes, Coñac, etc., y hasta los mejores quesos son
franceses: Roquefort, Emmental, Camembert, etcétera. Es decir, lo
tienen todo para el buen yantar, pero...
Pocos saben que
Francia empezó a ser importante en tantas cosas después de la
muerte del Napoleón apodado “el grande”, (hubo
un sobrino suyo también llamado Napoleón que se casó con
nuestra Eugenia de Montijo y que reinó con el
nombre de Napoleón III) Bien, pues cuando los ejércitos del primer
Napoleón volvieron a Francia después de haber conquistado y
saqueado gran parte de las riquezas de los países invadidos, entre
ellos, y sobre todo España, se llevaron consigo todo lo que habían
rapiñado, y créanme, fue tan ingente la cantidad de objetos de
arte, joyas, oro, libros etc. que nos quedaron las iglesias,
conventos y palacios arrasados..
Entre esa infinidad
de cosas valiosas que arramplaron los soldados franchutes en nuestro
país durante la Guerra de la Independencia estaban los
libros y manuales con las recetas de cocina que muchos monasterios de
clausura y conventos de frailes habían recopilado durante siglos..
No olviden que España era el país de Europa con más monasterios de
religiosos, y estos eran alimentariamente autosuficientes... Así
que, digamos que gran parte del pedigrí de la gastronomía francesa
tiene patente nuestra y que nos birlaron aquellos galos de mala
manera...
Mirad: sobre este
asunto de la papancia elegante es publico y notorio que los reclutas
de Napoleón asaltaron la biblioteca del monasterio de
Alcántara, y que entre sus libros había uno con un
recetario de cocina al que los monjes llamaban “consumado”..
Ni que decir tiene que los tíos ni se molestaron en cambiarle
nombre, ahora es el famoso “Consomé”, y para escarnio
nuestro pasa por ser francés...
¿Y qué me dicen
de la Mayonesa, o salsa mahonesa? Pues que los despabilados
franceses, mientras asediaban la ciudad de Mahón, en Menorca, vieron
que sus habitantes elaboraban ese tipo de condimento que estaba muy
rico y que hacía que otros platos fueran más apetecibles. Les gustó
tanto que se llevaron la receta a Francia y todo el mundo ha creído
que es pura francesa..
Hay muchísimos más
ejemplos: recetas de deliciosos postres, dulces apetitosos, sabrosos
chocolates etc... delicatessen a los que nuestros frailes y monjas le
habían dedicado siglos hasta encontrar la perfección, de un plumazo
se lo encontraron los franceses y se apropiaron de ellos. Ahora, un
par de siglos después, con ésas recetas van por el mundo
presumiendo de alta cocina...
Que sepáis que los
franceses son maestros en apropiarse de todo lo foráneo que sea
bueno, incluidos artistas o intelectuales. Tienen un don especial
para detectar lo válido... Personajes que pasan en el mundo por
franceses en realidad han nacido en otra latitudes. Fijaros: Picasso
(español) Aznavour
(rumano) Jacques Brel (belga)
Madame Curí (polaca) Yves Montand (italiano) y un largo
etcétera.. Bueno, y hasta el mismísimo expresidente de la
república, Nicolás Sarkozy es de fuera, o la alcaldesa de París,
la Sra. Hidalgo es de Cádiz, o el ex-vicepresidente ahora dimitido
Manuel Vall, como todo sabemos catalán.. En fin, ¡qué tíos
estos!...
Joaquín Yerga